3月19日下午，习近平总书记在云南丽江市考察调研。在丽江古城，总书记沿着石板路边走边看。当地居民和沿途游客十分热情地向总书记问好：“能不能邀请您来喝杯咖啡？”总书记同大家亲切交流：“云南咖啡还是代表着中国的，现在国外也是受欢迎的。”
云南咖啡，为何能代表中国，广受世界欢迎？
科学技术是第一生产力，云南咖啡产业的高质量发展同样离不开科技。云南省市场监管局在省委、省政府领导下，依托云南绿色资源产业优势，积极向国家市场监管总局争取，2021年7月“国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）”（以下简称“技术创新中心”）获批筹建，落户云南省普洱市，2024年9月通过验收正式运行，是全国咖啡产业发展领域唯一的国家市场监管技术创新中心；2024年9月“国家市场监管重点实验室（咖啡品质与安全）”（以下简称“重点实验室”）获批筹建，落户云南省保山市，成为全国咖啡产业发展领域唯一的国家市场监管重点实验室。云南省市场监管局依托技术创新中心和重点实验室，积极开展咖啡质量安全、品质成分、标准体系、监管技术等前瞻性基础研究，以科技创新解决产业发展的瓶颈问题，在全链条推动云南咖啡产业发展的作用逐渐凸显。
今天，我们就来看看云南咖啡产业从“土特产”到“金豆子”全产业链中的科技加持。
精品咖啡标准化种植示范基地 云南省市场监管局供图
推动种植优良化：选育云南咖啡种业“芯片”
在云南爱伲农牧（集团）有限公司的咖啡种质保存繁育基地里，1000平方米的大棚保存着各种咖啡种质资源，80亩繁育基地里孕育着各类咖啡良种，这里总计保存了114份咖啡优良种质资源。
云南咖啡种植最早可追溯到130多年前，在漫长的种植过程中，曾出现因盲目引种而导致的咖啡品种杂乱、部分品种严重退化等问题。
种子是农业的“芯片”，近年来，技术创新中心联合共建单位云南爱伲农牧（集团）有限公司、云南农业大学热带作物学院等开展咖啡种质资源的调查收集、保存、鉴定评价及优良性状发掘利用研究。
目前，技术创新中心已建成3个咖啡种质资源保存基地，保存280个咖啡品种，建成2个咖啡良种繁育基地，开展7个咖啡品种的选育，推广咖啡优良品种，推广面积达7000余亩，有效推动咖啡品种改良和更新换代。
专家指导咖啡种植 云南省市场监管局供图
有了好种子，还要精心培育，才能长成好果子。
重点实验室建成省级咖啡专家工作站——“闫林专家工作站”、市级咖啡专家工作站——“龙宇宙专家工作站”，开展咖啡品质、咖啡副产物等科技攻关，申报国家自然科学基金项目“云南保山小粒咖啡内生菌与宿主相互作用诱导咖啡浆果病活性的物质基础”（参与）等，通过科研创新提高咖啡果质量和咖啡种植效益。
技术创新中心集成咖啡种植管理、病虫害监测技术（咖啡灭字脊虎天牛、咖啡锈病），建成1000亩立体生态咖啡种植示范园，建成2个精品咖啡标准化种植示范基地，形成一套咖啡立体生态种植技术规范，并示范推广。
推动加工精深化：提升咖啡初加工和深加工工艺技术
“卖一斤咖啡豆的钱，买不起一杯咖啡。”这是云南咖啡产业曾经面临的困境，个中原因在于云南咖啡产业附加值低，长期处于产业链低端，在市场上没有议价权。
找准问题后，技术创新中心联合共建单位扎实开展咖啡初加工和深加工工艺技术研究，支持云南咖啡走精品化、精深加工之路，提升云南咖啡的市场认可度。
新型咖啡加工设备 云南省市场监管局供图
升级改造“咖啡初加工成套设备”。把传统的漂洗清洗、无水脱皮、微水脱胶、预干燥、干燥5个初加工环节使用设备，经过升级改造后成为咖啡鲜果初加工成套设备，实现无水脱皮、微水脱胶，能较好保证咖啡品质一致性，还能减少咖啡用水量90%以上。目前已建成咖啡一体化加工生产线87条，实现咖啡初加工标准化、规模化生产。
研发“精品咖啡绿色生产线”。该设备在生产加工精品咖啡过程中，可同时生产咖啡副产物咖啡果皮（用于生产咖啡果皮类食品的原料）和浓缩果胶（用于食用果胶提取、咖啡糖提取），提升咖啡的综合利用率。
研发“精品咖啡厌氧发酵设备”。设备在传统的厌氧发酵设备的基础上，可实现厌氧发酵过程温度可控、pH可控、时间可控、均匀度可控，确保采用厌氧发酵方法的咖啡产品品质稳定。
数据显示，云南咖啡的精品率已从2021年的8%提升至2024年的31.6%，精深加工率从20%提升至80%。2024年，云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，远销29个国家和地区。
推动质量标准化：增强云南咖啡市场竞争力
标准化建设，是确保产品和服务的一致性和高质量的有力抓手，也是提升管理水平、增强市场竞争力的有效举措。
要全面提升云南咖啡品质，促进咖啡产业提质增效和转型升级，标准化建设势在必行。
咖啡产业资源一张图 云南省市场监管局供图
完善咖啡产业标准体系。重点实验室主导或参与制定DB53/T 371-2012《地理标志产品 保山小粒咖啡》等咖啡相关标准10余项，其中，《创新“五最”“五新”技术服务模式，带动数万咖农增收致富》获国家市场监管总局2022年“检验检测促进经济社会创新发展”优秀案例。技术创新中心制定国内首个咖啡产品国家标准《地理标志保护产品质量要求 普洱咖啡》，发布制定地方/团体标准23项，填补了国内咖啡领域标准的空白。
完善咖啡检验检测体系。重点实验室实现咖啡检测标准和参数覆盖率达97.8%，全产业链产品及相关产品检测能力位居全省第一，并依托金质咖啡实验室和SCA咖啡感官认证实验室，开展咖啡生豆及相关产品检验检测及杯品打分，近五年来，累计完成咖啡及其制品检验2000余批次，实现咖啡检验检测全产品、全产业、全覆盖，食品安全检测保障能力持续提升。
建立全过程质量追溯体系。技术创新中心以数字化种植示范基地为切入点，按照“一图•一库•两平台”建设模式，建成咖啡产业资源一张图、咖啡品质数据库、咖啡物联网平台、咖啡品质区块链追溯平台，构建咖啡从种子到杯子的全过程质量追溯管理体系，达到国内领先水平。
如今，云南咖啡越来越受欢迎。乘势而上，云南省市场监管局将认真学习贯彻习近平总书记考察云南重要讲话重要指示精神，聚焦“3815”战略发展目标，紧跟国内外咖啡产业前沿科技和发展趋势，推动科研与实践紧密结合，助力谱写云南咖啡产业新篇章。
云南网记者 李斌